おうち中華料理　インゲンマメの辛味炒め

インゲンマメの辛味炒め

干しエビ、ザーサイ、赤唐辛子、ネギ、生姜の香りと旨味と辛味を生かして効かせた一品です。

メインのインゲンマメの歯ごたえの良さがたまりません！

干しエビを使っているので、チョッピリとＸＯ醤に似たような風味と味わいのソースになっています。

インゲンは南米が原産で、ヨーロッパにはコロンブスの二度目の航海の後に持ち込まれ、中国経由で日本に伝わったそうです。

江戸時代に明からの帰化僧の隠元禅師がもたらしたと言われていて、その名を付けたそうです。

また、関西では一年に三度収穫できることから『三度豆』とも呼ばれています。

サヤインゲンは北海道から沖縄まで日本中で栽培されています。

政府がまとめた平成30年産の生産量データを見ると、主な産地は千葉県で、年間6180tで最も多く、次いで福島県（3440t）、鹿児島（2850t）と続いています。

上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。

家にある食材を使って作ってみてください！

なにか新しい発見があるかもしれません！

インゲンマメは両端を切り落として、半分に切ります。
中華鍋に油をタップリと入れて熱し、インゲンマメを長めの油通しをして、インゲンマメの表面がシワっとなってきたら引き上げます。
油を空けた中華鍋に、油を敷いて熱し、水で戻して粗みじん切りにした干しエビ、粗みじん切りにしたザーサイ、種を抜いて小口切りにした赤唐辛子、粗みじん切りにした長ネギ、粗みじん切りにした生姜を入れて中火で炒めます。
インゲンマメを戻し入れ、紹興酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープを加えて強火で炒め、最後に胡椒、ごま油を振りかけて出来上がりです。