おうちフランス料理 真鯛のボンファム

真鯛のボンファム

真鯛のボンファム

白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 

泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 

この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。 

ボンファムとは『良妻』、『貴婦人』という意味だそうです。 

白身魚と白いソース、まさに『白いドレス姿の貴婦人』を想わせる料理ですよね！

材料（2人分）

• 真鯛の切り身・・・200グラム
• マッシュルーム・・・60グラム
• みじん切りにしたエシャロット・・・小さじ1杯
• 白ワイン・・・大さじ4杯
• 生クリーム・・・80ml
• バター・・・10グラム
• 卵黄・・・1個分
• 塩・・・適量
• ホワイトペッパー・・・適量
• みじん切りにしたイタリアンパセリ

代用食品

上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。

家にある食材を使って作ってみてください！

なにか新しい発見があるかもしれません！

• 真鯛の代用・・・カレイ、ヒラメ、スズキ、甘鯛、舌平目等の白身魚
• エシャロットの代用・・・玉ねぎ
• ホワイトペッパーの代用・・・ブラックペッパー

作り方

1. バットにバターを塗り、スライスしたマッシュルームとみじん切りにしたイタリアンパセリを敷き、魚を置きます。 
2. その上に、さらにスライスしたマッシュルームを散らします。
3. 魚の上からホワイトペッパーと白ワインを振り掛け、220度に温めたオーブンで10分程度焼きます。 
4. 焼けてバットに溜まった焼き汁は、こし器でこして取っておきます。 
5. 焼き汁を鍋に入れて煮詰め、生クリームを加えて泡立て器でかき混ぜ、さらに煮詰めます。
6. バターを少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜます。
7. 卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、ホイップした生クリームを加え、軽く混ぜ合わせます。 
8. ソースの味見をして、足りなければ塩で調整します。 
9. 魚にソースを掛けて出来上がりです。 

更に料理をレストラン並みの見た目と味わいにするために家にバーナーがあれば、ソースの表面を加熱して香ばしい焼き色を付けます。 

レストランでは最後の仕上げに、この焼き色を付けます。

食材の旬

• 真鯛：2～6月（最大の旬は産卵期直前の桜の咲く頃と言われ、この時期の真鯛は『桜鯛』とも言われます）
• エシャロット：輸入品は年中ありますが、国内の路地栽培の場合は7～10月
• イタリアンパセリ：6～8月
• マッシュルーム：10～12月（市場に出回る殆どが人工栽培のため、実質旬はありません）

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